Découvrez Panurge
Pour le menu déjeuner, Jason Gouzy a souhaité faire revivre la tradition du semainier. Des plats bourgeois, servis pour deux, sont au cœur de cette proposition pensée pour être accessible et axée sur le plaisir réconfortant.
A la carte, des mets totems des grandes heures de la belle restauration parisienne trônent fièrement.
Menu Déjeuner en 3 chapitres
30€
Chapitre I
Asperge blanche des Landes, sauce hollandaise
Chapitre II
Poulet sauté chasseur, pommes de terre grenaille
Chapitre III
Riz au lait, caramel beurre salé, granola
Les entrées à la carte
Au déjeuner et au dîner
Langue de veau confite et marinée au Shio-Koji, chou romanesco,
sauce tonato - 17€
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Chinchard jaune, cerise, radis - 17€
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Pressé de pintade au foie gras, pickles de légumes - 20€
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Langoustine, courgette violon, curry - 23€
Les plats à la carte
Au déjeuner et au dîner
Vol au vent à l’oeuf, champignons, asperges, petits pois - 29€
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Truite à l’oseille, petits pois à la française - 33€
Le Boeuf, en trois déclinaisons - 39€
Filet de boeuf charolais sauce au poivre, tartare de boeuf,
Pressé de pomme de terre, sucrine rôtie et salade verte
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Volaille du Gâtinais, en trois déclinaisons - 33€
En suprême condiment poivron et girolle, façon chasseur,
Salade d’orge au paprika fumé
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Les desserts à la carte
Au déjeuner et au dîner
Vacherin rhubarbe et fraise, sorbet livèche - 12€
Riz au lait, caramel beurre salé, granola - 12€
Baba au rhum, sureau - 15€
Les vignerons
Champagne
Goutorbe Bouillot, Chavost, R.Pouillon & Fils, Clandestin, Pascal Agrapart, Pierre Paillard, Benoît Marguet, Romain Henin, J. Lassaigne, Jacques Selosse, Louise Brison, Dehours, JM Sélèque
Alsace
Achillée, Pierre Weber, Camille Braun, Meyer-Fonné, Trapet, Marcel Deiss, Trimbach, Meyer-Fonné, Loberger
Vins de France
François Chidaine, la Taille aux Loups, Château de Fosse Sèche, Alexandre Bain, Dagueneau, Bernaudeau, Dagueneau, Anne & Jean-François Ganevat, Château Meylet, Les Valseuses, Quinte, Courbissac, Clos Marfisi, Fabien Jouves, Kewin Descombes, Laffite, Frédéric Cossard, Rosa 32, Domaine Castell-Reynoard
Loire
Bergerie, Belargus, Ludovic Chanson, Le Rocher des Violettes, François Chidaine, la Taille aux Loups, Vacheron, Guillerault-Fargette, Louis-Benjamin Dagueneau, Brendan Stater West, Guiberteau, Thierry Germain, Thibaud Boudignon, Les Quatre Piliers, Clos Thierriere, la Chevalerie, Frédéric Mabileau, Pallus, Baudry, Pascal Lambert, Philippe Alliet, Roches Neuves, Frogères, Clos Rougeard, Mosse
Bourgogne
MC Thiriet, Maison Skyaasen, Pierre Damoy, Jean Chartron, Fourrier, Arnaud Ente, Sylvain Pataille, Fanny Sabre, Antoine Petitprez, Chanterêves, Comte Armand, Pattes-Loup, Jean Dauvissat, L’Eglantière, Vauroux, Vieux Château, Vincent Dauvissat, Huguenot, Jacques-Frédéric Mugnier, Ponsot, Rossignol Cornu et Fils, Chanson, L.Metairie, Dominique Laurent, Michelot, Comtesse de Cherisey, Matrot, Michel Bouzereau et Fils, Leroy, Gaëlle et Jérôme Meunier, Jean-Marc Vincent, Jean-Marc Boillot, Buisson Battault, Château de la Maltroye, Domaine Drouhin, Girardin, Louis Latour, Douhairet-Porcheret, Henri et Gilles Buisson, Hubert Lamy, Vin Noé, Sarrazin, Héritiers du Comte Lafon, Valette, Rijckaert, Giroux, Les Horée, Pierre Damoy, Barthod, Coche-Dury, Clarisse de Suremain, Prieuré-Roch, Héritiers Forest, Henri Rebourseau, Denis Mortet, Bruno Clair, Antonin Guyon, Thibault Liger-Belair,Taupenot-Merme, Christophe Buisson, Confuron-Cotetidot,René Bouvier, Blain-Gagnard, Comtes Lafon, Bouchard Père & Fils
Beaujolais
Pacalet, Jules Desjourneys, Marc Delienne, Fa, Le Nid, Joseph Chamonard, Marcel Lapierre, Pierre Cotton
Savoie
13 Lunes, Thomas Finot, Ludovic Archer
Jura
Macle, Anne & Jean-François Ganevat, la Touraize, Dugois, Stéphane Tissot, Montbourgeau, Arnoux, Overnoy
Rhône
Clos des Mourres, Thibault Capellaro, Jamet, François Villard, Ferraton et Fils, Jean-Michel Gerin, Mathilde et Yves Gangloff, Georges Vernay, Entrefaux, Combier, Alain Voge, Clos du Mont-Olivet, la Janasse, Château de la Gardine, Roger Sabon, Mayard, Marcoux, Château de Serre-Blanc, Gallety, Montirius, Les Terriens, Serre-Blanc, Stephane Ogier, Auguste Clape, Gonon, Jaboulet, Jean-Louis Chave, Gallety, Vieux Télégraphe, Les Pallières
Bordeaux
Giscours, Palmer, Margaux, Cos D’Estournel, Lynch-Bages, Lafite Rothschild, Latour, Haut-Bergey, Despagne
Languedoc-Roussillon
Peyre Rose, Olivier Pithon, Le Soula, Grange des Pères, Henri Milan, Trevallon, Clos de l’Ours, Maxime Magnon, Jean-Michel Alquier, Tour de Pierre, Clos Marie, Peyre Rose, La Mariota, Ludovic Engelvin, Roc d’Anglade
Provence
Tempier , Terrebrune , Revelette
Corse
Clos Marfisi, Sant’ Armettu, San Micheli